Eftirréttur Pavlova: upprunasaga og nákvæm uppskrift

Eftirréttir frá Nýja-Sjálandi og ástralskri matargerð einkennast af gnægð kókoshnetuefna: spæni, smjöri, mjólk, pasta. En það er líka alveg evrópskur á bragðið - eftirrétt Pavlovs, sem stundum er kallaður eftirréttur ástralska Pavlov.

Þetta er nákvæmlega hvernig rétt stafsetning á þessum rétti lítur út í tilvitnunum. Þegar öllu er á botninn hvolft er það tileinkað hinni frægu rússnesku ballerínu Anna Pavlova, sem fór um Ástralíu og Nýja Sjáland á tuttugasta áratug tuttugustu aldar. Kræsingin er byggð á marengsköku og rjóma af þeyttum rjóma eða mascarpone osti. Lítur það ekki út eins og loftgóður ballett-tutu?

Innihald greinar

Eftirrétt Pavlova: kaloríuinnihald

Eftirréttur Pavlova: upprunasaga og nákvæm uppskrift

Það ætti að vera skýrara að í Rússlandi eru marengs oftast kallaðir marengs.

Þessi kaka er bakuð án hveiti og samanstendur af aðeins tveimur vörum - eggjahvítu og sykri.

Eftirréttur Pavlova (klassísk uppskrift) er frábrugðin þurru marengs sem Rússar þekkja í hálfgerðu miðjunni, sem minnir svolítið á marshmallows, marshmallows, marshmallows og soufflés tekið saman.

Þrátt fyrir svo ógnvekjandi hliðstæðu við sætleik sinn er kaloríuinnihald eftirréttar Önnu Pavlova, sem er mjög einfalt í uppskriftinni, ekki eins ógnandi og það gæti virst.

Þurrt, létt og loftlegt marengs tekur í raun meira magn en það inniheldur hitaeiningar.

Sum lög um gerð marengs

Þau eru ósköp einföld, en þú verður að halda þig við þau mjög vandlega:

  • prótein eru aðeins tekin úr mjög ferskum eggjum, annars hefur eftirrétturinn rotinn lykt og það verður að vera bragðbætt með aukaefnum sem geta einfaldlega drepið allan sjarma þess sérstaka smekk þessa létta réttar;
  • hvítir ættu að aðgreina vandlega frá eggjarauðu;
  • hvítir ættu að vera vel kældir, þá verður auðveldara að slá þá í svala froðu (þetta er mikilvægt!);
  • uppvaskið sem hvítir verða þeyttir í verður að vera fullkomlega hreinn (engin snefill af fitu) og algerlega þurr (engin ummerki um raka);
  • þegar þú þeytir gaflnum (bæði með blandara og þeytara) skaltu ekki breyta hreyfingarstefnunni (blandaðu annaðhvort aðeins réttsælis, eða aðeins á móti eða með mynd átta, en einnig aðeins í eina átt).
  • áður en haldið er áfram með vinnslunaÞegar þú fjarlægir prótein, ættir þú að undirbúa öll innihaldsefni fyrirfram til að vera ekki annars hugar frá svipuferlinu í eina sekúndu og bæta nauðsynlegum afurðum í réttina með eggjum, án þess að hætta að vinna með whisk eða blandara.

Þægilegasta leiðin er auðvitað að nota kyrrstæðan eldhúsvinnsluvél með viðeigandi viðhengi, þá verða báðar hendur lausar og ferlið gengur hraðar.

Haltu áfram með undirbúning eftirréttarins Pavlova frá undirbúningi bökunarplötunnar, sem verður að klæðast perkamenti eða bökunarpappír. Það er best að merkja hring á pappír (til dæmis hring um endann á gafflinum um lokið á pönnu af viðeigandi stærð, án þess að gata pappírinn).

Uppskriftin hér að neðan gerir þér kleift að baka köku með þvermál 20-24 cm, en hæð hennar verður að sama skapi önnur. Það er ekki bannað að setja á einn stóran bökunarplötu tvær meðalstórar kökur (18-20 sentímetrar hver, setja þær á ská í fjarlægð hvor frá annarri).

Við bakstur vex marengskakan að stærð - bæði á hæð og í þvermál, svo það er mjög hvatt til að baka hana í formum eða á steikarpönnu!

Helstu innihaldsefni

Svo, hvernig á að búa til marengs eftirrétt Pavlova?

Til þess þarf:

  • 4 eggjahvítur;
  • ófullkomið glas af kornasykri;
  • 2-3 hrúgaðar matskeiðar af sterkju (betra en maís, en þú getur líka kartöflur);
  • vanillusykur á hnífsoddi (aðeins meira);
  • teskeið af hvítvínsediki;
  • bættu við matskeið af líkjör eða koníaki í lokin.

Undirbúa marengsmassann samkvæmt þessari uppskrift verður að gera fljótt svo próteinin hafi ekki tíma til að hita upp, annars er ekki hægt að slá þau í sterka froðu. En ef skyndilega hangir ferlið , þá geturðu bætt við klípu eða tveimur af venjulegu borðsalti.

Ferlið við undirbúning marengsmassans

Eftirréttur Pavlova: upprunasaga og nákvæm uppskrift
  1. Hrærið kornasykri og vanillusykri.
  2. Kveiktu á ofninum til upphitunar með því að stilla hitastýringuna á 180-200 gráður.
  3. Settu hvítuna í djúpt, hreint þurrt fat, byrjaðu að þeyta, stilltu hrærivélina á lægsta hraða.
  4. Þegar froðu birtist skaltu bæta við matskeið af kornasykri og vanillu blöndu. (Ef þú bætir við öllum sykrinum í einu hækkar froðan ekki og í staðinn fyrir dúnkenndum marengs færðu flatar gúmmíkökur.) Hækkaðu blandarhraðann smám saman í miðlungs.
  5. Haltu áfram að þeyta þar til sykurinn er alveg uppleystur, þar til blandan heldur lögun sinni.
  6. Hellið vínediki á tilbúinn massa, stráið sterkju yfir og hnoðið annaðhvort á minnsta hraða hrærivélarinnar (eða einfaldlega með stút, án búnaðarins) eða með breiðum spaða.

Kornasykri í uppskriftinni er hægt að skipta út fyrir flórsykur, en hvítum er þeytt betur með sandi, því hér virkar ekki aðeins snúning á þeytunni eða stútunum, heldur einnig stund mölunar kornanna.

Réttþeytt marengsmódeig dettur ekki úr diskunum sem það var hnoðað í, jafnvel þó skálinni sé snúið á hvolf!

Ferlið við að setja marengsmassa á bökunarplötu

Messa fyrir klassískan eftirrétt Pavlova er lögð á tilbúið bökunarplötu með skeið inni í hringnum merktum á pappír. Þegar þú leggur út er nauðsynlegt að mynda litla, nógu breiða hlið meðfram brún hringsins. Til að gera þetta skaltu dreifa hluta massa frá miðju til jaðra og snyrta þá lítillega.

Þú getur ræktað toppa úr próteinmassanum meðfram brúnum með því að draga það beint upp með skeið.

Allt verður að gera hratt án þess að leyfa massanum að setjast, sem getur gerst í heitu og röku herbergi (mundu að ofninn er þegar að hitna og þetta hjálpar ekki til við að lækka hitann í eldhúsinu).

Bakaðu marengs

Próteinmassinn sem myndast er settur vandlega í ofn sem er hitaður í 180 gráður. Það er mikilvægt að reyna að hrista ekki bökunarplötuna, skella ekki ofnhurðinni, fylgja bökunarferlinu í gegnum glerið, opna í engu tilfelli ofninn, annars mun viðkvæm marengsinn, sem er farinn að lyftast, strax setjast og ekkert bjargar honum frá klístra og gúmmíi. p>

Eftir smá stund (7-10 mínútur) er hitinn í ofninum lækkaður í miðlungs eða lágan. Hafa ber í huga að bakstur marengs er að stórum hluta að þurrka skorpuna við háan hita. Og þetta ferli er nokkuð langt: við 140 gráður mun það taka um klukkustund eða klukkustund og fjórðung. Við 100 gráður - klukkutíma og hálfan, við 90 - um það bil tvær klukkustundir.

Það er mikilvægt að láta bökuðu kökuna grípa , það er að ná fótfestu í hækkuðu ástandi. Í þessu tilfelli geta hliðar kökunnar farið að brúnast og klikkað, en þetta er ekki talið hjónaband.

Ef þú vilt frekar gulleitan krem ​​lit marengsins, þá geturðu haldið ofnhitanum háum í lengri tíma og lækkað hitann aðeins eftir að kakan byrjar ristuðu brauði . En þú ættir ekki að láta of mikið af þér í leit að óvenjulegum lit, vegna þess að hann er fullur af fráviki í samræmi við miðjan fullunnaða fatið, sem í upprunalegu uppskriftinni ætti að vera í formi soufflé.

Það mikilvægasta: kakan verður að kólna rétt í ofninum! Þess vegna er best að baka það yfir nótt eða snemma á morgnana. Hámarkið sem getur flýtt fyrir kælingarferlinu er að opna hurðina lítillega eftir að slökkt hefur verið á eldinum, eftir klukkutíma opna það breiðari, en reyndu að forðast drög í þá átt. Og það mikilvægasta er að skella ekki hurðinni af gáleysi, annars leggst marengurinn niður og öll fegurð tapast!

Skreyta eftirrétt með rjóma og ávöxtum

Eftirréttur Pavlova: upprunasaga og nákvæm uppskrift

Grunnreglan þegar skreytt er eftirréttur Pavlova rjómi og ávextir - gerðu það rétt áður en það er borið fram!

Sem krem ​​er best að taka tilbúinn þeyttan rjóma í flösku sem þú getur fallega og jafnvel myndrænt skreytt kökuna með, felulitur mögulegt galla og óreglu í bakstri.

Til að útbúa þeyttan rjóma sjálfan þig ættirðu að taka þá með fituinnihaldi að minnsta kosti 30%, þeyta kalt og bæta ekki við kornasykri heldur dufti.

Eftirréttur Önnu Pavlova er einnig góður fyrir vanillssmjörkrem, sem hægt er að útbúa samkvæmt hvaða þekktri uppskrift sem er (framleiðslan ætti að vera að minnsta kosti 400 grömm).

Rjómi af mascarpone osti, þeyttur með flórsykri, er ótrúlegur á bragðið. Það passar bæði við loftkenndan grunninn og berin og ávextina sem skreyta réttinn.

Það er óæskilegt að nota þeyttan sýrðan rjóma sem rjóma þar sem hann dregur fljótt yfirborð kökunnar úr honum.

Lokahönd: settu ávexti á yfirborð kremsins. Það geta verið jarðarber, hindber, perubitar, kiwi, ástríðu, mangó. Berin ættu ekki að vera of safarík en þau geta verið mörg. Stóra ávexti er best að skera í tvennt eða í nokkra bita.

Eftirrétt Pavlova, sem er klassísk uppskrift sem er frekar einföld, er hægt að útbúa sæmilega, jafnvel af nýliðum kokkum ef öllum reglum er fylgt. Farðu í það!

Fyrri færsla Er kynferðisleg bindindi skaðleg?
Næsta póst Geruppskriftir til að bæta virkni í maga og auka ónæmi