Kikkoman: kynning á hefð

Nýlega hefur áhugi Evrópubúa á menningu Kína, Kóreu og Japans aukist verulega. Kínversk heimspeki, austurlensk trúarbrögð, japanskar og kóreskar bardagalistir, tungldagatal, teathöfn og margt fleira hefur fundið aðdáendur sína og fylgjendur beggja vegna Atlantsála.

Orð: geisha, ninja, júdó, aikido, harakiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, hafa fest sig í sessi á mörgum tungumálum. Austur-hieroglyphs er að finna jafnvel á húð samlanda okkar í formi húðflúr.

Innihald greinar

Bakgrunnur útlit

Ekki framhjá og asísk matargerð. Uppskriftirnar, sannaðar með öld eða jafnvel þúsund ára reynslu, laða ekki aðeins að sér framandi, heldur einnig með tryggu öryggi. Og vinsælasta afurðin í matargerð frá Austurlöndum fjær er sojasósa.

Kikkoman: kynning á hefð

Uppgötvað í Kína eigi síðar en á 5. öld f.Kr., sojasósa er elsta kryddið sem þekkist í dag, fengið með gerjun með sveppum af ættinni Aspergillus. Kínverska uppfinningin náði til soja, salts og vatns. Það kom til Japan fyrir 1500 árum. Með því að bæta hina fornu sósuuppskrift fóru Japanir að bæta hveiti í hana og auka gerjunartímann.

Á fyrri hluta 18. aldar komu kaupmenn Austur-Indíufélagsins með sojasósu til Hollands og hún varð fljótt vinsæl um alla Evrópu.

Vísindamenn á matvælamarkaði fullyrða að vinsælasta sojasósan í Japan, Bandaríkjunum og Evrópu sé framleidd af Kikkoman, en aðalaðstaða hennar er staðsett í borginni Noda, nálægt Tókýó. Fyrirtækið heldur sínu

Saga frá 1603 þegar fjölskyldur Takanashi og Mogi settu upp kryddverksmiðju við Yedo-ána.

Á myndinni, Kikkoman klassísk sósa í venjulegu gleríláti 250 ml. Óvenjuleg samsetning Kikkoman sósu og náttúruleiki hennar gerir vöruna fjölhæfa. Það passar vel við framandi asíska unaðsrétti og hefðbundna evrópska rétti.

Aðeins tveimur reglum er að fylgja:

  • haltu flöskunni af sósu vel lokað, í myrkri og svölum;
  • neysla krydds ætti að vera í meðallagi: 1-2 msk. l. á dag.

Í meira en 200 ár hefur sojasósa Kikkoman haft titilinn opinberi sósan við hirð keisara Japans. Í dag starfa verksmiðjur fyrirtækisins einnig í Ástralíu, Singapúr, Bandaríkjunum, Taívan, Hollandi og Kína. Árið 2014 voru framleiddir um 400.000.000 lítrar af vörunni vinsælu. Frá árinu 2002 hefur kickcoman verið afhent opinberlega til Rússlands.

Auk sígildu sojasósunnar framleiðir fyrirtækið létt kickcoman með lágusaltárátta fyrir unnendur hollra matvæla, sæt sósu fyrir eftirréttaunnendur og kikkoman teriyaki marinadesósu úr miðalda uppskrift.

Marineringin inniheldur:

Kikkoman: kynning á hefð
  • sojasósa;
  • vín;
  • krydd.

Í japönskri matargerð vísar teriyaki til sérstakrar aðferðar við að steikja mat í sætri sósu þar til sykurinn í henni karamellar. Teriyaki kikkoman er notað sem marinering fyrir fisk, alifugla og nautakjöt þegar það er grillað. Vörurnar eru fengnar með sérkennilegum gljáa og björtum smekk.

Teriyaki kjúklingurinn á myndinni og í lífinu gleður augað og vekur matarlyst.

Aðalatriðið er gerjun

Tæknilega er sojasósa framleidd á tvo vegu. Náttúrulega soðin (gerjuð) vara - ljós á litinn, gagnsæ, lyktin og bragðið er í fullkomnu jafnvægi, það tekur nokkra mánuði að elda.

Ósoðið - oft ógegnsætt, með sterkum lykt og bragði - er framleitt með súrum vatnsrofi af sojapróteini. Þessi sósa hefur óþekkta samsetningu, er fljótleg að búa til, hefur lengri geymsluþol en getur innihaldið krabbameinsvaldandi efni.

Nákvæm samsetning Kikkoman náttúrulegrar sojasósu er auðvitað stórt leyndarmál. Japanski brandarinn með að eitt aðal innihaldsefnið í sojasósu sé tíminn.

Helsta tækniferlið við framleiðslu krydds er náttúruleg gerjun, sem samanstendur af 3 stigum:

Kikkoman: kynning á hefð
  1. Sojabaunir eru gufusoðnar og malað hveitikorn er ristað. Bæði innihaldsefnin eru sameinuð í jöfnum hlutföllum og aspergillius forréttarækt er bætt við, undir þeim áhrifum sem ensím sem nauðsynleg eru fyrir gerjun myndast í blöndunni.
  2. Vatni og salti er bætt við blönduna sem þegar er fengin. Samsetningin sem fæst á þessu stigi er sett í stóra ílát. Ensím brjóta niður sojaprótein í einfaldar amínósýrur og hveiti og soja sterkju til að mynda sykur sem er síðan breytt í mjólkursýru og áfengi. Gerjun tekur um það bil sex mánuði. Ef þú færð sósuna fyrr nærðu ekki tilætluðum bragði.
  3. Þroskaða blöndunni er pakkað í sérstaka töskur og kreist út. Vökvinn sem flæðir er síaður og gerilsneyddur til að koma á stöðugleika í lit og ilmi.

Sósan er tilbúin. Úrgangi - köku - er heldur ekki hent, heldur verður það notað sem fóður. Gæði hverrar framleiðslulotu er vandlega athuguð af rannsóknarstofu verksmiðjunnar. Ef ekki er farið að settum breytum er öllu miskunnarlaust eytt, það er ómögulegt að endurvinna vöruna.

Eiginleikar og tillögur

Kikkoman er kaloría og fitulaus vara: orkugildi: í 100 g - 73 kcal. 8,1 g kolvetni gefur 32 kcal (44%) og 10,3 g af próteini - 41 kcal (56%).

Kryddið inniheldur stór næringarefni:

Kikkoman: kynning á hefð
  • kalíum;
  • kalsíum;
  • magnesíum; natríum;
  • fosfór;
  • og snefilefni:
  • vélbúnaður;
  • mangan;
  • kopar;
  • selen;
  • sink.

Það inniheldur einnig næstum allan hópinn af B-vítamínum, sem gegna mikilvægu hlutverki í eðlilegri efnaskiptaferlum í líkamanum.

Sojasósa er fullkomin vinir:

  1. Með próteinum. Truflar ekki aðlögun þeirra;
  2. Með ólífuolíu. Samsetning þeirra er frábært dressing fyrir grænmetissalat;
  3. Með sítrónusafa sem marineringu fyrir kjöt eða fisk.

Þeir sem velja ein-kornfæði fyrir þyngdartap ættu að þakka uppfinningamönnum þessarar vöru. Ekki ætti að salta matvæli meðan á mataræði stendur og sojasósu hjálpar til við að þola erfiða tíma takmarkana á matvælum.

Þegar þú fylgir kaloríusnauðu mataræði skaltu nota kryddið vandlega og ekki ofnota það til að valda ekki magavandamálum.

Mælt er með því að gefa saltið upp og skipta út fyrir sojasósu ef:

  • ofnæmisviðbrögð við dýrapróteini;
  • æðakölkun, blóðþurrðarsjúkdómur í hjarta, háþrýstingur;
  • eftir heilablóðfall og hjartaáföll;
  • of þung og of feit;
  • sykursýki;
  • gallblöðrubólga og hægðatregða;
  • liðagigt eða liðbólga.

Ekki nota sojavöru fyrir ung börn og barnshafandi konur ef þessi sósa er ekki kunnuglegur réttur í daglegum matseðli þeirra.

Fyrri færsla Afleiðingar lifrarbólgu C á meðgöngu
Næsta póst Þriggja hjóla vagn fyrir barn: hvernig á að velja?