Eldofninn

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Í þessari grein munum við deila með þér leyndarmálum matreiðslumanna hvaðanæva að úr heiminum. En fyrst þarftu að skilja hver er kokkur? Hvernig geta leyndarmál hans verið frábrugðin venjulegum matargerðarbrögðum?

Kokkurinn er faglegur toppur sem margir kokkar leggja sig fram um. Kokkur getur unnið á hvaða sviðum sem er í eldhúsinu, hvort sem það er snarl, fyrstu réttir, aðalréttir, grill, eftirréttir o.s.frv., En venjulegir matreiðslumenn hafa sérhæfingu og sína eigin þröngu stefnu í eldhúsinu.

Einfaldi munurinn á kokki og kokki:

  • Kokkurinn er þjálfaður í matargerðarlist sem og sköpunargáfu nýjungar í matseðli, undirbúningur og kynning, vinnur á öllum sviðum matargerðar;
  • kokkurinn lærir að ná tökum á undirstöðuatriðum eldunar, hann vinnur í ákveðinni átt, tekur venjulega beina leiðarvísir frá kokknum.
Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Við deilum með lesendum okkar leyndarmáli atvinnukokka sem allir heimakokkar geta beitt.

Innihald greinar

Leyndarmál ítalska matreiðslumannsins - eldaðu pasta í 4 mínútur!

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Vatnið sem pastað verður soðið í verður að sjóða fyrst í að minnsta kosti 3 mínútur,Svo þarftu að salta það og bæta síðan límanum við.

Það stendur -10 mínútur á pastapakkanum og við eldum 4? Leyndarmálið er einfalt. Til að pastað hafi ríkan smekk, sjóddu það í vatni í 4 mínútur og haltu síðan áfram að elda í aðrar 10 mínútur beint í sósuna og við bætum við líka nokkrum matskeiðum af pastavatni.

Sósa: (tómatar í eigin safa, ólífuolíu, hvítlauk, ferskri basiliku, salti)

Ítalska kokkaleyndarmálið og múrsteinn í eldhúsinu

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Raunverulegir múrsteinar sem eru vafðir í filmu eru notaðir til að elda steiktan kjúkling í ofninum. Taktu kjúklingafjórðungana, saltið, piparinn og smjörið. Setjið í heita pönnu, þrýstið niður með múrsteini og setjið í ofninn þar til það er orðið meyrt. Kjötið verður blíður og safaríkur og skorpan verður stökk. Notaðu múrstein í eldhúsinu þínu!

Leyndarmál ameríska matreiðslumannsins og ristað svart paprika

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Til að afhjúpa og auka ilminn af svörtum piparkornum þarftu að hella því í forhitaða pönnu og hita það yfir eldinum í nokkrar sekúndur. Ilmurinn verður bjartur og piparinn malar auðveldlega í myllunni.

Leyndarmál franska matreiðslumeistarans og leyndarmál hinnar fullkomnu kartöflustöppu

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Innihaldsefni sem bætt er við soðnar kartöflur verða að vera við sama hitastig til að gera hið fullkomna mauk (ekki aðeins fyrir smekk, heldur einnig til að bera fram). Þó að smjörið bráðni auðveldlega þarf að hita mjólkina (eða jafnvel hita hana) til að gefa maukinu ríkan lit. Leyndarmál kokkar: Hlutfall þyngdar fullunninna kartöflur og smjör í kjörpúrru er 7: 2. Fyrir fullkomna kartöflumús, bakað frekar en soðið.

Leyndarmál bandaríska matreiðslumannsins af ristuðu kálfakjöti

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Ef þér líkar ekki við harðkálfakjöt, farðu þá þá þá þá þá í marjónesi til að mýkja það. Þó að þetta hljómi undarlega mun það ekki skaða bragðið af kjötinu. Notkun sýrunnar í marineringunni í formi ediks eða sítrónusafa eyðileggur bragðið af kjötinu. Ef þú tókst kjötið til steikingar beint úr ísskápnum, þá brennur það að utan og hitnar ekki að innan. Kjötið til steikingar ætti að vera við stofuhita. Láttu kjötið liggja í 2 til 3 klukkustundir við stofuhita. Frosið kjöt er þídd að fullu í efra hólfi ísskápsins og síðan látið hvíla við stofuhita.

Leyndarmál matreiðslumeistara: þú þarft að steikja kjötið upp að skorpu á pönnu án húðunar sem ekki er stafur. Non-stick húðun í hvaða formi sem er - kemur í veg fyrir skorpu á steiktum mat. Þú getur tekið steypujárnspönnu eða þykkbotna pönnu úr nonryðfrítt stál.

Vín leyndarmál franska matreiðslumannsins

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Í mörgum nútíma uppskriftum er vín hluti af sósu eða marineringu. En hvað ef þú þarft smá vín og að opna nýja flösku í hvert skipti er ansi dýrt?

Leyndarmál matreiðslumanns: Þú getur fryst vín, eða blöndu af víni og kryddi, í ísformum. Þá muntu alltaf hafa ilmandi viðbót við marineringuna þína eða sósuna við höndina og þetta leyndarmál sparar þér tíma og fjárhagsáætlun.

Leyndarmál rússneska matreiðslumeistarans og réttur undirbúningur á hakki

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Hakkréttir eru nokkuð vinsælir um allan heim. Hægt er að útbúa rétt hakk úr blöndu af mismunandi tegundum af kjöti (svínakjöt / nautakjöt) eða í einni útgáfu.

Leyndarmál matreiðslumanns: bætið kornasykri við hakkið og flata matskeið á hvert kíló af kjöti. Salt og svartur pipar eru aðal krydd í hakki, en bæta þó við smá þurru hvítlauksdufti og þurru jörðu sellerírót til að bæta bragð kjötsins.

Vörur úr slíku hakki verða mjög safaríkar og ilmandi.

Leyndarmál borsts frá rússneska kokknum

Fallegi liturinn á borscht er undirstaða þess að bera hann fram, hann er mjög mikilvægur ásamt smekk réttarins.

Matreiðsluleyndarmál: Rauðrófurnar verða að afhýða og setja í vatn í heild, í upphafi súpunnar, ásamt kjötinu. Þegar soðið, kjötið og rófurnar eru soðnar þarf að fjarlægja þær, soðinu skal hella niður í sigti og síast. Næst eldið borschtinn eins og venjulega og í lok matreiðslunnar bætið soðnu, subbuðu rófunni við soðnu súpuna. Sjóðið. Bragðið lofar að vera sérstakt, liturinn bara frábær.

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Annað leyndarmál við að klæða borschtrófur fyrir ríkan smekk og lit: saxaðu hrátt rauðrófur með raspi eða saxaðu í blandara þar til mauk, settu á sigti, settu í skál og helltu með sjóðandi borscht soði þar til kvoða (rófumassi í sigti) verður ekki næstum litlaus.

Hellið safa sem byggist á soði í borscht eftir að hafa dottið nokkrum dropum af sítrónusafa í hann. Litur og smekkur borschtsins verður dásamlegur.

Leyndarmál sætabrauðskokkar

Þegar þú bakar opna tertu með berjamassa eða ávaxtafyllingu getur það gerst að safinn úr fyllingunni hellist út.

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Leyndarmál: stingið pasta í lóðrétta köku (eins og kerti á köku). Umfram safi sem sleppt er mun hækka upp í pasta og mun ekki hella sér út.

Fjarlægðu pastað eftir bakstur.

Leyndarmál hægri kotlettanna frá rússneska kokknum

Ef þú ákveður að elda kjötbollur, þá ættirðu ekki að bæta kjúklingaeggjum í hakkið. Þetta mun gera kleinurnar harðari. Egg er kynnt í hakk í opinberum veitingum fyrir síðari kynningu á brauði og vatni (egg binda þessi aukefni), í því skyni að draga úr kostnaði við hakk og auka ávöxtun fullunninnar vöru. Hins vegar verður að bæta kjúklingaeggjum við hakkaðan fisk, það eykur seigju hakkfisksins.

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Áður en steikt er á að skera skurðinn sem er myndaður í lezion (egg + skeið af vatni) og síðan, eftir því hvaða tegund kjötsins er notaður úr, í viðeigandi strá.

Fyrir kjötsneiðar getur stráið verið hveiti, semolina; fyrir kjúklingaskerlurnar er æskilegt að nota brauðmola. Kotlettur geta verið brauðaðar að hluta (aðeins hveiti, egg aðeins, egg + hveiti), fullbrauð (hveiti + egg + brauðmola) eða jafnvel tvöfalt brauð (tvisvar fullbrauð)

Leyndarmál bandaríska matreiðslumanns: Hvernig á að steikja fisk rétt

Til að brauðleggja fiskflök í stálpönnu án húðunar sem ekki er húdd - ekki bæta steikingarolíu beint á pönnuna.

Heimsins eldhús - Leyndarmál matreiðslumanna

Ef þú steikir fiskflök beint í olíu getur það orðið seigt, það getur brennt. Betra að dreifa olíu á fiskinn sjálfan og setja olíubitana á steikina. Fiskurinn verður viðkvæmari.

Ce que le Beurre de Karité peux faire pour toi est Incroyable/N'achètes plus fais le toi même

Fyrri færsla Hvernig á að eiga samskipti við mann rétt?
Næsta póst Reglur um mataræði fyrir magasár